sedang peduli!
Membagikan
Menciak
Membagikan
Tamu Khusus: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com
Audio playhttps: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermented-food-for-kids-w_-dr.-rouchouze-pedcast.mp3
00:00
00:00
00:00
pengantar
Ambil jurnal medis atau majalah kesehatan dan tidak akan lama sebelum Anda mendengar beberapa diskusi tentang manfaat kesehatan probiotik dan makanan fermentasi. Ketertarikan pada bagaimana dunia mikroba meningkatkan kesehatan anak Anda jauh lebih dari sekadar tren atau kegilaan; Menjadi mendasar untuk memahami bagaimana anak Anda tetap sehat. Pengetahuan ini benar -benar mengubah obat. Itulah sebabnya Pedcast hari ini sangat penting dan mengapa kami sangat beruntung memiliki salah satu tamu favorit saya yang kembali ke pediatri fungsional portabel, Dr. Charlotte Rouchouze, seorang ahli makanan dan pembawa acara blog populer, The Children’s Table. Selamat datang Dr. Rouchouze- Terima kasih banyak telah meluangkan waktu untuk bergabung dengan saya dan audiens saya hari ini.
Q1. Pertama -tama, apa sih fermentasi?
CR: Pertama dan terpenting, fermentasi adalah transformasi. Ini adalah cara mengubah makanan menggunakan ragi dan mikroba yang tidak terdeteksi yang secara alami terjadi di lingkungan. Di satu sisi kita mungkin menganggapnya sebagai memanfaatkan pembusukan untuk penggunaan kita sendiri. Mobil untuk perbaikan ini dapat mencakup berbagai “serangga” seperti ragi atau lactobacilli- mereka adalah orang-orang kecil yang melakukan pekerjaan, umumnya mencerna bagian-bagian tertentu dari makanan dan mengubahnya dengan berbagai cara. Secara khusus, proses biasanya melibatkan konversi gula menjadi alkohol, gas, atau asam. Jika makanan pati atau kaya gula dibiarkan difermentasi dengan ragi aktif, fermentasi akan menghasilkan karbon dioksida, mengundang bakteri probiotik, dan secara perlahan mengubah karbohidrat menjadi alkohol.
Fermentasi telah digunakan selama ribuan tahun sebagai cara memelihara makanan, tetapi dengan pengembangan makanan olahan modern, fermentasi terutama diganti dengan metode lain yang kurang memakan waktu untuk diproduksi, jauh lebih konsisten, dan memungkinkan makanan disimpan untuk disimpan pada suhu dan kelembaban apa pun. Ini termasuk pengalengan panas yang tinggi, pembekuan, pengembangan dan penggunaan lemak dan pengawet yang stabil rak, dan mungkin banyak yang penting, pemurnian, yang mengurangi kerusakan makanan dengan menghilangkan bagian yang mudah rusak. Tapi kami menyadari ada lebih banyak makanan yang difermentasi daripada umur yang lebih lama. Dan metode baru ini menghapus beberapa hal penting dari makanan standar yang diawetkan.
Q2. Bagaimana makanan fermentasi berbeda dari makanan yang tidak difermentasi dan mengapa orang tua harus peduli jika makanan difermentasi atau tidak?
CR: Makanan yang dihasilkan berbeda dalam berbagai cara. 1) Biasanya jauh lebih mudah dicerna dan memiliki nutrisi yang jauh lebih mudah tersedia; 2) dilindungi dari pembusukan berkat bakteri fermentasi dan asam yang dihasilkan mendorong bakteri berbahaya; 3) Mungkin memiliki beban glikemik yang lebih rendah berkat mikroorganisme yang mengonsumsi gula. Misalnya, roti penghuni pertama telah terbukti memiliki beban glikemik yang lebih rendah daripada roti putih polos. 4) memiliki rasa yang istimewa dan ditingkatkan; dan akhirnya 5) diperkaya dengan semua mikroorganisme yang melakukan semua pekerjaan ini, yang telah terbukti meningkatkan kesehatan usus.
Sekarang, saya memang belajar bahwa hanya karena makanan difermentasi, tidak menunjukkan itu masih memiliki budaya hidup. Jadi ada perbedaan yang harus dibuat di sana. Setelah roti dipanggang, budaya terbunuh. Jika suatu produk direbus atau dipasteurisasi setelah fermentasi, itu tidak akan lagi terdiri dari bakteri hidup. Demikian pula, alkohol tidak lagi terdiri dari probiotik sejauh yang saya tahu. Anda masih dapat memperoleh manfaat tertentu dari makanan yang difermentasi seperti kecernaan, ketersediaan vitamin, dll. Tanpa ada budaya hidup, tetapi manfaat yang Anda dengar tentang terkait dengan probiotik akan membutuhkan produk yang hidup, dan kemungkinan besar kemungkinan ditemukan di bagian toko kelontong segar atau didinginkan.
Q3. Bagaimana dengan anak -anak? Bagaimana anak -anak bisa mendapatkan manfaat kesehatan dan nutrisi dari makanan fermentasi?
Refleksi akhir pekan terkait
CR: Anak -anak dengan masalah pencernaan mungkin yang paling mungkin mendapat manfaat dari makanan fermentasi. Manfaatnya dapat berupa probiotik hidup atau dari kecernaan yang ditingkatkan dari makanan yang difermentasi. Misalnya, Anda mungkin memberi anak Anda banyak budaya hidup dalam bentuk yogurt. Selain itu, jika AndaCurahkan anak Anda (atau Anda dalam hal ini), memiliki masalah yang mencerna makanan tertentu, Anda dapat menjelajahi versi yang difermentasi. Jadi, jika Anda kesulitan mencerna susu, yogurt, dan keju cenderung jauh lebih mudah bagi Anda. Masalah dengan kedelai? Coba miso atau tempe, yang difermentasi. Demikian pula untuk gluten, biji -bijian utuh, dll. Seringkali bahkan rendam dasar dengan yogurt, buttermilk, atau starter asam laktat lainnya akan sangat meningkatkan kecernaan. Fermentasi juga dapat menurunkan beban glikemik makanan, jika Anda tertarik mengendalikan gula. Roti putih sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada roti putih biasa, misalnya.
PS-Probiotik juga mempersingkat penyakit diare, meminimalkan frekuensi penyakit, dan menurunkan kemungkinan seorang anak akan mendapatkan diare terkait antibiotik. Kami juga menemukan manfaat untuk bayi dan anak -anak jika ibu mereka mengonsumsi probiotik terlambat dalam kehamilan. Anak -anak itu memiliki insiden alergi dan eksim yang lebih rendah.
Q4. Di mana kita dapat menemukannya?
CR: Ada banyak makanan yang difermentasi di supermarket, tetapi jika Anda mencoba menemukan budaya hidup, yaitu probiotik, itu sedikit lebih keras karena fakta bahwa bakteri halus ini tidak begitu mudah bercampur dengan makanan pasar massal kami industri. Jadi Anda mungkin perlu pergi ke toko khusus atau membuat sendiri jika Anda ingin mereka hidup. Tapi yogurt berkualitas tinggi, kefir, sauerkraut segar atau acar, kombucha (teh fermentasi) adalah pilihan yang baik. Cari segel ‘hidup dan aktif’ pada yogurt, atau paket yang menentukan bahwa itu terdiri dari budaya hidup. Toko -toko Asia memiliki banyak produk fermentasi, seperti miso (kedelai), kimchee dan banyak acar lain, saus ikan, dan banyak lagi. Miso, yang memang terdiri dari budaya hidup, adalah produk yang sangat hebat untuk digunakan di rumah, dan itu berlangsung lama di lemari es. Saya akan memberi Anda resep yang saya suka yang dapat Anda gunakan sebagai saus cepat untuk mie atau berenang untuk apa pun.
Area eksplorasi lain jika Anda siap untuk bereksperimen adalah dengan menggunakan budaya sendiri untuk membuat sesuatu. Anda dapat menggunakan makanan kemasan berkualitas tinggi seperti yogurt atau kombucha yang kemudian dapat Anda sebarkan sendiri. Atau, beberapa ragi dan lactobacilli dapat dibudidayakan hanya dari bahan -bahan mentah. Saya memiliki starter penghuni pertama yang saya mulai sekitar setahun yang lalu, dan dengan itu, saya dapat memfermentasi dan naik adonan. Jadi satu batch penghuni pertama yang Anda kembangkan hanya menggunakan air dan tepung dapat digunakan tanpa batas untuk memfermentasi dengan cepat semua jenis tepung. Anda dapat membaca tentang percobaan semacam ini dalam buku -buku Sandor Katz dan di situs webnya. Pada dasarnya, jika Anda meninggalkan budaya hidup di tempat yang hangat dengan lebih banyak karbohidrat, mereka akan bertindak atas itu dan terus berkembang biak. Budaya hidup dari yogurt dapat digunakan untuk membuat banyak produk susu asam lainnya, crème fraiche, dll. Atau untuk membuat sereal yang difermentasi. Ternyata banyak masyarakat standar memakan susu dan biji -bijian mereka dalam bentuk fermentasi, dan banyak dari ini dapat dibuat di rumah. Cobalah merendam oatmeal dengan volume air dua kali dan beberapa sendok makan yogurt, meninggalkannya pada suhu kamar malam sebelum Anda berencana memakannya. Keesokan harinya, Anda bisa memakannya apa adanya atau panas seperti biasa. Ini menghasilkan sereal oatmeal yang indah, lembut dan sedikit tajam. Lihat resep di bawah ini.
Kesimpulan
Fakta Terkait Tentang Covid19
Mungkin saja banyak orang kehilangan selera untuk makanan fermentasi, mengingat mereka biasanya memiliki rasa yang tajam, atau bahkan “funky”. Tetapi begitu Anda telah mengolah rasa untuk fermentasi standar, tidak ada yang akan menggantikan kompleksitas itu dan ya, funk.
Segera Anda mungkin menemukan diri Anda memfermentasi semuanya! Anda mungkin berakhir dengan banyak toples menggelegak di konter Anda dan pasangan rengek tentang bau funky yang keluar dari lemari es. Tentu saja tidak ada pengalaman pribadi di sini…
PS: Kedengarannya menyenangkan, dan mungkin cara yang baik untuk membuat anak Anda tertarik pada sains dan memasak secara bersamaan. Rouchouze, saya tidak bisa cukup berterima kasih karena telah berbagi pengetahuan Anda dengan audiens saya dan saya hari ini. Saya suka belajar banyak hal baru yang membawa kita. Untuk lebih banyak konten hebat tentang yogurt, memasak, anak -anak, dan kehidupan secara umum, pastikan Anda mulai mengikuti blog Dr. Rouchouze, www.thechildrenstable.com Saya tahu Anda akan menikmati pengalaman itu. Ini adalah Doc Smo, berterima kasih kepada Anda karena telah membantu menjadikan pediatri fungsional portabel salah satu blog kesehatan anak paling sukses di luar sana. sampai Lain waktu.
Resep untuk dicoba:
Irish Oatmeal (diadaptasi dari Sally Fallon, tradisi bergizi)
1 cangkir cute baja memasak cepat Catatan: Fallon merekomendasikan untuk memanggang dan menggiling gandum utuh, tetapi saya hanya menggunakan oat potong baja memasak cepat. Toasting adalah langkah opsional tambahan. Anda juga bisa menggunakan gandum gulung jika diinginkan
2 gelas air yang disaring hangat
4 sendok makan yogurt, kefir, whey, atau buttermilk dengan budaya hidup
1 sdt garam laut
1 ½ gelas air yang disaring.
Campurkan gandum, air hangat, dan yogurt dalam toples atau wadah besar, dan tutup. Biarkan di tempat yang hangat selama 7-24 jam.Saat siap untuk dimakan, bawa tambahan 1 ½ gelas air hingga mendidih, tambahkan oatmeal yang direndam, dan masak dengan api yang sangat rendah, aduk terus, selama beberapa menit sampai konsistensi yang lebih disukai tercapai. Bergantung pada jenis oatmeal apa yang telah Anda gunakan, ini mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit waktu.
Homeopati terkait bekerja untuk berbagai kondisi kesehatan
Metode Alternatif: MISO Porridge- Pengganti 2 sdt miso untuk yogurt dan menghilangkan garam. Lanjutkan seperti yang dirinci di atas.
MISO Tahini Dressing (Resep dari Isa Do It, oleh Isa Chandra Moskowitz)
½ cangkir ke ¾ gelas air
¼ cangkir miso putih mellow
¼ cangkir tahini (pasta wijen)
1 bawang putih cengkeh
Campurkan semua komponen dalam blender dan blender untuk ketebalan yang disukai. Sajikan di atas sayuran panggang, mie gandum atau soba, atau lentil.
Catatan SMO:
Buku dan artikel yang direkomendasikan:
Sandor Katz Seni Fermentasi, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.
Sally Fallon Nourishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.
Penulis Michael Pollan tentang topik roti penghuni pertama:
Laporan Konsumen Skor yogurt:
Tautan ke posting ini: mengapa anak-anak Anda membutuhkan makanan fermentasi w/dr . Rouchouze (Pedcast)
0/5
(0 ulasan)
Berbagi adalah peduli!
Membagikan
Menciak
Membagikan